Préparer son massalé

Que savons-nous du massalé ?

Le massalé ou massala est le terme qu'utilise les réunionnais pour désigner le garam massala indien, un mélange d'épices du nord de l'Inde, traditionnelle dans la cuisine indienne mais aussi pakistanaise.

Le massalé est composé de coriandre, cumin, fenugrec,  moutarde, curcuma (safran), clous de girofle, cardamome, poivre noir, muscade, cannelle,  piments forts en proportion variable selon le goût de chacun. Ces épices sont torréfiées puis moulues finement. Chacun prépare le mélange de son choix.

Préparation du massalé

Bouillon larson

Ingrédients:

• 250g de pois ou de lentilles
• 1 oignon de taille moyenne,
• 4 gousses d'ail,
• du gros sel,cumin, safran (curcuma),
• une dose de piment (facultatif)
• une plaquette de tamarin,
• feuilles de caloupilé 

La préparation:

Pois citrouille massalé

Ingrédients:

• 250g de pois
• 100g de citrouille bien jaune,
• 1 oignon de taille moyenne,
• 6 gousses d'ail,
• de l'huile et du gros sel, massalé,cumin,
• safran (curcuma), feuilles de caloupilé
• Facultatif: une dose de piment (pas nécessaire si le cabri massalé est déjà pimenté)

La préparation:

Cabri massalé

  

1 kg de viande de cabri
3 oignons
5 gousses d'ail
3 tomates
1 dizaine de feuilles de caloupilé
1 branche de thym
1 cuillerée à café de curcuma (safran)
1 cuillerée à soupe de massalé
Huile, sel, poivre, gingembre, tamarin


Selon vos goûts,vous pouvez également rajouter du piment (à votre convenance)


Préparation: 

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn
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